食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 20-21.

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陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响

吴祖成   

  1.  浙江工学院
  • 出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

 WU  Zu-Cheng   

  • Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要: 用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行分析,探讨了老熟过程中氨基酸含量的变化与风味间的关系。

关键词: 陈酿酒, 游离氨基酸, 氨基酸含量, 黄酒, 丝氨酸, 化规律, 氨基脯氨酸, 弱酸, 呈味氨基酸, 亮氨酸