红碎茶初制工艺参数的优化设计

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 22-24.

红碎茶初制工艺参数的优化设计

童华荣, 江杨, 韩启流

西南农业大学食品学系；四川新胜茶场；云南省腾冲县茶叶局

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

Optimization of Processing Parameters for Black Tea

Tong-Hua-Rong, Jiang-Yang, Han-Qi-Liu

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 采用优化设计对红碎茶初制过程中5个参数进行了研究。结果表明,发酵温度对品质影响最大,其次是发酵时间,发酵叶厚,萎凋时间,揉捻时间。试验原料经16h萎凋,试验揉捻20.8min。摊叶 2.5 cm,在18．2℃下发酵75 min制出红碎茶品质最好。

关键词: 工艺参数, 优化, 红碎茶

Abstract: Five processing parameters were studied using optimum design. The result showed that the fermenting-temper-ature was the most important factor, then the fermenting time, thickness of leavies, withering time, rubbing time. Withering for 14 h and rubbing for 20. 8 min combined with thichness of 2. 5 cm of leavies and temperature of 18. 2℃, fermenting for 75 min was found to result in an optimum process for the fresh leavies used in the study.

Key words: Processing Parametrs Optimization Biack Tea

童华荣, 江杨, 韩启流. 红碎茶初制工艺参数的优化设计[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 22-24.

Tong-Hua-Rong, Jiang-Yang, Han-Qi-Liu. Optimization of Processing Parameters for Black Tea[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 22-24.

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