摘要: 利用不同发酵条件及培养基对双歧杆菌厌氧性菌株进行训化,使之在酸奶生产条件下7h即可凝乳,活菌含量达10~7/ml。测定菌种活力,评价双歧杆菌发酵剂的质量并作为酸奶生产中加入发酵剂量的依据。
马钢, 王维克. 利用交替培养法提高酸奶及饮料用双歧杆菌耐氧性及菌种活力[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 25-27.
Ma-Gang, Wang-Wei-Ke. Enhancing the Oxygen-Resistant of B. bifidum For Yoghurt and Beverage by Alternative Fermentation and Culture Activity Control[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 25-27.