食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 16-20.

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天然苋菜红色素的稳定化

 卢玉振, 袁丁, 熊朝晞, 林勇   

  1. 贵州大学化学系;
  • 出版日期:1994-04-15 发布日期:2011-12-31

 LU  Yu-Zhen, YUAN  Ding, XIONG  Chao-Xi, LIN  Yong   

  • Online:1994-04-15 Published:2011-12-31

摘要: 大然苋菜红色素是属花色甙类化合物,对pH、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂,效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的5~6天延长到50天左右。

关键词: 苋菜色素, 花色甙, 稳定剂