豆鼓白点及其预防

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 29-31.

豆鼓白点及其预防

洪驷莘

广西合浦县副食工业公司

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

HONG Si-Shen

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>豆豉是我国的传统副食品,深受消费者喜爱.每年除大量内销外,还大批出口东南亚、欧、美等地,为国家赚取大量外汇.在豆豉生产的中后期,豆豉粒表面往往出现一点至数点不等的白色小圆点,严重地影响

关键词: , 白点, 毛霉, 前发酵, 后发酵, 酪氨酸酶, 无盐发酵, 传统工艺, 泡胀, 积集, 蒸煮

洪驷莘. 豆鼓白点及其预防[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 29-31.

HONG Si-Shen. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 29-31.

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