食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 32-33.

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果酸冰淇淋生产工艺探讨

 杨一平, 王伯初   

  1. 重庆大学生物工程研究中心;
  • 出版日期:1994-04-15 发布日期:2011-12-31

 YANG  Yi-Ping, WANG  Bo-Chu   

  • Online:1994-04-15 Published:2011-12-31

摘要: 在脱脂乳中加入柠檬酸,使脱脂乳pH迅速降低,快速突破乳蛋白质等电点,将乳酸化,用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中,果味真实。

关键词: 冰淇淋, 生产工艺, 乳蛋白质, 脱脂奶粉, 果酸, 等电点, 脱脂乳, 白砂糖, 酪蛋白, 工程研究中心