食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 39-40.

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四川泡菜袋装发酵研究

蒋和体   

  1. 西南农业大学食品系;
  • 出版日期:1994-04-15 发布日期:2011-12-31

 JIANG  He-Ti   

  • Online:1994-04-15 Published:2011-12-31

摘要: 探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经10%食盐预腌,85℃热烫处理,接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵,安全快速。

关键词: 四川泡菜, 热烫, 接种, 袋装发酵