食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 53-56.
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徐茂军
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XU Mao-Jun
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摘要： 以邻菲啉（Ｐｈｅｎ）光度法测定食品中铁价态时，Ｆｅ３＋－Ｐｈｅｎ络合物极易为散射光还原为红色的Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物，柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物的光还原反应具有极显著的催化作用；向体系中加入ＮＨ４Ｆ可以有效地阻止光还原反应的发生，从而建立了以Ｐｈｅｎ－ＮＨ４Ｆ体系准确测定食品中铁价态的新方法。
关键词: 铁价态
徐茂军. 食品中铁价态测定方法[J]. 食品科学, 1994, 15(4): 53-56.
XU Mao-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(4): 53-56.
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