摘要: 研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
冯有胜, 张德操, 王永安, 辛宏伟. 米花糖油脂在贮藏过程中的变化[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 54-56.
FENG You-Sheng, Zhang-De-Cao, Wang-Yong-An, XIN Hong-Wei. The Changes of Oil among the Crunchy Rice candy in Storage[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 54-56.