食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (4): 72-73.

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纯种发酵毛豆腐技术

傅金泉   

  1. 浙江衢州市酒厂;
  • 出版日期:1994-04-15 发布日期:2011-12-31

 FU  Jin-Quan   

  • Online:1994-04-15 Published:2011-12-31

摘要: 纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂324000毛豆腐是我国民间传统发酵食品,它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富,价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来,朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...

关键词: 豆腐干, 传统法, 纯种培养, 蛋白质分解力, 无菌室, 保温箱, 发酵食品, 制作方法, 豆腐生产, 分离筛选