食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 28-31.

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天然澄清西瓜汁的研制

 陈泽林, 王护斌, 李允   

  1. 海南大学;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 CHEN  Ze-Lin, WANG  Hu-Bin, LI  Yun   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 以0.5‰甲壳胺为澄清剂和用0.1‰尼泊金乙酯作防腐剂所制得的天然澄清西瓜汁.室温贮藏180天后,仍然清澈透明,没有沉淀,不浑浊,并且保持浓郁的原西瓜汁风味。在整个澄清过程中,西瓜汁的总糖度和pH无明显改变。

关键词: 西瓜汁, 澄清, 甲壳胺, 尼泊金乙酯