食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 32-35.

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绿豆酸奶生产新工艺

钟耕   

  1. 西南农业大学食品系;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 ZHONG  Geng   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 以全绿豆为原料制作酸奶,采用膨化技术提高了蛋白质的得率,简化了生产工序。

关键词: 绿豆, 膨化, 乳酸发酵