火腿加工技术的探讨——提高火腿质量的点滴体会

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 70-71.

火腿加工技术的探讨——提高火腿质量的点滴体会

郑云峰

金华市火腿厂

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

Zheng-Yun-Feng

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>金华火腿是上等腌肉制品,以肉色火红,香气馥郁,入口化渣,滋味鲜美和外形美观等特点在肉制品中享有盛名.随着加工技术不断完善,火腿质量不断提高.但在加工某些火腿(外地半成品腿,冷冻腿,早冬,早、晚春腿)时,常达不到

关键词: 加工技术, 葡萄糖粉, 金华火腿, 收盐, 质量, 半成品, 化渣, 肉制品, 高渗透压, 温差变化

郑云峰. 火腿加工技术的探讨——提高火腿质量的点滴体会[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 70-71.

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