食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 74-75.
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张金木, 廖显珍
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ZHANG Jin-Mu, Liao-Xian-Zhen
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摘要: <正>菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.
关键词: 果肉, 囊衣, 生产技术, 去壳, 菱属, 预煮锅, 酱制, 酶解, 菱科, 绞碎
张金木, 廖显珍. 菱角酱的改进生产技术[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 74-75.
ZHANG Jin-Mu, Liao-Xian-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 74-75.
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