食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 74-75.

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菱角酱的改进生产技术

 张金木,  廖显珍   

  1.  湖北省农科院食品加工研究所
  • 出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

 ZHANG  Jin-Mu,   Liao-Xian-Zhen   

  • Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要:  <正>菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.

关键词: 果肉, 囊衣, 生产技术, 去壳, 菱属, 预煮锅, 酱制, 酶解, 菱科, 绞碎