红薯粉条加工工艺浅析

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 76-77.

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红薯粉条加工工艺浅析

安杰

四川省安岳县丘陵经济研究所

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

An-Jie

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下:

关键词: , 红薯粉条, 淀粉糊化, 加工工艺, 酸浆, 粉丝, 淀粉乳, 淀粉提取, 单宁, 绿豆淀粉, 漏粉

安杰. 红薯粉条加工工艺浅析[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 76-77.

An-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 76-77.

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