食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 23-29.

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乳酸发酵豆奶的研究

 张鑫, 祝美方   

  1. 郑州轻工学院食品工程系; 河南农业大学食品系;
  • 出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

 ZHANG  Xin, ZHU  Mei-Fang   

  • Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法,在相同条件下,可使乳酸生成量增加30%以上。

关键词: 豆奶, 乳酸发酵, 产酸能力