食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 39-40.

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猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用

 杜敏, 南庆贤   

  1. 北京农业大学食品科学系;
  • 出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

 DU  Min, 南Qing-Xian   

  • Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 猪皮经中性蛋白酶(1:100)、8h处理,再经0.1mol/LNaOH6h浸泡,有很好的脱毛及表皮层脱落效果,皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗胶原蛋白粉,它有很好的耐贮性。

关键词: 胶原蛋白, 中性蛋白酶, 木瓜蛋白酶, 酶处理, 猪皮, 蛋白粉, 胶原蛋白肠衣, 杂蛋白, 食品中, 肉制品