食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (7): 71-71.

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一种豆腐生产的新型凝固剂

 黄谚谚, 张其昌   

  1. 福建师范大学生物系;
  • 出版日期:1994-07-15 发布日期:2011-12-31

 HUANG  Yan-Yan, ZHANG  Qi-Chang   

  • Online:1994-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 一种豆腐生产的新型凝固剂黄谚谚,张其昌福建师范大学生物系350007豆腐生产中的凝固反应与豆腐的质量,风味关系甚大,用葡萄糖酸-δ-内酯(Gluconilδ-Lacfon,G.D.L)作为制作豆腐的凝固剂,在适当的条件下、生产出的豆腐持水性较好,出品...

关键词: 豆腐生产, 凝固剂, 葡萄糖酸-&delta, -内酯, 内酯豆腐, 蔗糖脂肪酸酯, 师范大学生, 微量凯氏定氮法, 加工工艺, 测定方法, 蛋白质含量