食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (8): 31-33.

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香椿加工适性研究

邓勇   

  1. 北京农业工程大学食品工程系;
  • 出版日期:1994-08-15 发布日期:2011-12-31

 DENG  Yong   

  • Online:1994-08-15 Published:2011-12-31

摘要: 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明,香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿,其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄,香气损失严重,质地稍软,因此,香椿罐藏加工适性较差。

关键词: 香椿, 蔬菜, 加工, 腌制, 罐藏