低糖山药脯的制作

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (8): 70-71.

• 食品科学 • 上一篇

低糖山药脯的制作

聂理, 程扬

南京农业大学基础部生化教研室；

出版日期:1994-08-15 发布日期:2011-12-31

NIE Li, CHENG Yang

Online:1994-08-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 低糖山药脯的制作聂理，程扬南京农业大学基础部生化教研室２１００１４山药是人们所熟悉的农产品，它既可作莱肴，又可作保健滋补品用。在我国有着丰富的自然资源。可惜的是山药不宜长期贮存，每年冬季山药因霉变等损失高达５０％以上，我们试制出了低糖山药脯这一新型保...

关键词: 山药, 乳酸锌, 氰化物, 植酸酶, 生活饮用水, 杏仁饼, 提取工艺, 硅氧四面体, 酵母菌, 脂肪酸乙酯

聂理, 程扬. 低糖山药脯的制作[J]. 食品科学, 1994, 15(8): 70-71.

NIE Li, CHENG Yang. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(8): 70-71.

[1]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[2]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[3]	牟志勇，杨昳津，王光强，熊智强，宋馨，李国辉，艾连中，夏永军. 酵母菌的益生功能及在食品中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 309-318.
[4]	李慧星，周永康，方佩琦，郑立霖，哈海洋，许彬. 山药-蛹虫草双向发酵的抗氧化活性增效性[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 51-56.
[5]	罗方雯，黄永光，涂华彬，胡峰，尤小龙. 基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 127-133.
[6]	向慧平，林宜锦，关统伟，张家旭，尚红光，赵小林，焦士蓉，冯栩，杨阳. 四川浓香型大曲生产中酵母菌、芽孢杆菌与工艺指标的关联性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 196-201.
[7]	张宁，范迪，杨燕，王赢，徐琼，崔学文，房玉国，闻宏亮，秦峰，刘浩，范一灵. 食品中肌醇测定用菌株的筛选及检测方法建立和应用[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 88-93.
[8]	吴丹丽，李高磊，王明月，陈晓涵，李余动. 低产尿素与高级醇黄酒酵母菌株的筛选、鉴定与发酵[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 100-105.
[9]	李定金，段振华，刘艳，段秋霞，叶寿林，朱香澔，杨玉霞. 利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 116-123.
[10]	王玉琦，张如春，张欣，于长华，韩富江，张宏伟，于殿宇. 挤压碎米制备富锌强化大米[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 279-285.
[11]	赵鲁宁，周秋阳，杨慧慧，郑鸿儒，温新宇，孙卫红. 季也蒙毕赤酵母Y35-1菌株对枇杷采后炭疽病的抑菌效果及保鲜作用[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 170-177.
[12]	李丽杰，贺敏，贺银凤，孙禹. 酵母菌对重金属的吸附与抗性和解毒重金属的胞内分子机制研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 330-337.
[13]	赵英杰，张文平，吴剑梅，程新. 乳扇中高产胞外多糖酵母菌的筛选及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 134-140.
[14]	杜瑾，张晓青，张爱君，司晓光，王树勋，曹军瑞. 响应面法优化酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸的提取工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 295-301.
[15]	郑岚，马耀宏，孟庆军，王丙莲，杨俊慧，刘庆艾，彭耀，韩芳. 干巴菌菌丝体多糖的制备及其水解特性[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 312-322.

低糖山药脯的制作

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价