α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 9-12.

α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制

陈亚非, 黄凯玲, 高健华, 宁正祥

华南理工大学食品工程系；

出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

CHEN Ya-Fei, HUANG Kai-Ling, GAO Jian-Hua, NING Zheng-Xiang

Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定，探讨α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢，与典型呼吸抑制剂相比较得出，α－溴代内桂醛、α－溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的ＴＣＡ循环，溴代富马酸二甲酯主要抑制ＥＭＰ途径．抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。

关键词: &alpha, －溴代肉桂醛, 烷烯基酸酯类新鲜草菇, 抑制机理

陈亚非, 黄凯玲, 高健华, 宁正祥. α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 9-12.

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