硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 12-15.

硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用

李炎, 金正林, 叶秀

暨南大学化学系；

出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

LI Yan, JIN Zheng-Lin, YE Xiu

Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 硫酸类物质硫代二丙酸（ＴＤＰＡ）、硫代二丙酸：二月桂酯（ＤＬＴＰ）能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值（ＰＯＶ）其抗氧化活性优于常用的叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）、２．６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、以及ｄｌ－α－生育酚（ＴＰ）、Ｌ－抗坏血酸（ＡＡ）．与合成维生素ＡＡ，ＴＰ和天然抗氧化剂创树脂（ＧＲ）相比具有更高的安全性，与茶多酚（ＴＰＰ）安全性相同，但便宜得多。

关键词: 硫醚, 硫代二丙酸, 硫代二丙酸二月桂酯, 油脂抗氧化

李炎, 金正林, 叶秀. 硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 12-15.

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