烹调过程与食品诱变剂

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 57-59.

烹调过程与食品诱变剂

闫万华, 潘璠

山西农家科院农产品综合利用研究所；中国预防医学科学院劳卫所；

出版日期:1994-09-15 发布日期:2011-12-31

YAN Wan-Hua, PAN Fan

Online:1994-09-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 烹调过程与食品诱变剂闫万华山西农家科院农产品综合利用研究所０３００３１潘璠［中国预防医学科学院劳卫所通常烹调食品中均含有不同量的诱变剂。烹调方式对其形成有重要影响。了解诱变剂前体及合成条件有助于减少或阻止其形成。半个世纪前，Ｗｉｄｍａｒｋ发现烤马自提...

关键词: 诱变剂, 模拟系统, 氨基酸, 肌酸, 杂环胺, 葡萄糖, 农产品综合利用, 肝脏肿瘤, 危险度, 食物

闫万华, 潘璠. 烹调过程与食品诱变剂[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 57-59.

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