关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 12-16.

关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告

李新民, 于彪

内蒙古包头市第三中学；

出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

LI Xin-Min, YU Biao

Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告李新民，于彪内蒙古包头市第三中学０１４０４０１对中国烹饪调味的思考和认识用来调制复合味的单一味有：咸、甜、酸、苦、鲜、辣、麻、香。这八种单一味，按不同比例投放，衍生出众多的复合味。香味来源于两个方面，一是物质挥发出的...

关键词: 调味原理, 中式菜肴, 食盐溶液, 使用范围, 咸味, 糖醋味, 百分比浓度, 复合味, 甜味, 对应关系

李新民, 于彪. 关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告[J]. 食品科学, 1994, 15(11): 12-16.

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