食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 25-28.

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辣椒粉乳酸发酵产酸条件的研究

 尹明安, 薛再平, 童希   

  1. 西北农业大学园艺系;
  • 出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

 YIN  Ming-An, XUE  Zai-Ping, TONG  Xi   

  • Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要: 肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性,揭示了发酵的适宜条件:接种量3.90×109个乳酸菌/7g辣椒粉,温度25~31℃,糖/料1:2.75。

关键词: 辣椒粉, 乳酸发酵, 产酸条件