食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 30-33.
闫万华, 赵联甲, 卢健鸣, 刘森, 潘璠, 李玉瑞
YAN Wan-Hua, ZHAO Lian-Jia, LU Jian-Ming, LIU Sen, PAN Fan, LI Yu-Rui
摘要: 介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程,并对大豆、大豆—葵花籽(8:2)混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示:复合大豆一葵花籽(8/2)的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式,具有较高的营养价值。并有很大的溶解度,色泽淡,可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。