食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 30-33.

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冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析

 闫万华, 赵联甲, 卢健鸣, 刘森, 潘璠, 李玉瑞   

  1. 山西省农科院农产品综合利用研究所; 中国预防医学科学院劳卫所;
  • 出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

 YAN  Wan-Hua, ZHAO  Lian-Jia, LU  Jian-Ming, LIU  Sen, PAN  Fan, LI  Yu-Rui   

  • Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要: 介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程,并对大豆、大豆—葵花籽(8:2)混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示:复合大豆一葵花籽(8/2)的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式,具有较高的营养价值。并有很大的溶解度,色泽淡,可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。

关键词: 大豆, 葵花籽, 冻干蛋白质, 氨基酸模式