溶菌酶在饮料中的应用

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 37-40.

溶菌酶在饮料中的应用

林亲录, 王德安

湖南农业大学食品科技系；

出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

LIN Qin-Lu, WANG De-An

Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 本试验研究发现，在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响；①与该饮料的ｐＨ值关系非常密切，ｐＨ值在７左右其防腐力最强，②与该饮料的离子强度（Ｉ）有关，离子强度适中．则其防腐力最强，③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。

关键词: 溶菌酶, 防腐剂, pH值, 离子强度

林亲录, 王德安. 溶菌酶在饮料中的应用[J]. 食品科学, 1994, 15(11): 37-40.

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