食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 43-45.

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丹贝加工工艺研究

 吴定, 江汉湖, 董明盛   

  1. 南京农业大学;
  • 出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

 WU  Ding, JIANG  Han-Hu, DONG  Ming-Sheng   

  • Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要: 丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后,接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。

关键词: 丹贝, 少孢根霉, 大豆