食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 47-50.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

山楂罐头褪色原因初探

 阮有杰, 高文慧, 乔存炎   

  1. 河北轻化工学院轻工系;
  • 出版日期:1994-11-15 发布日期:2012-01-04

 RUAN  You-Jie, GAO  Wen-Hui, QIAO  Cun-Yan   

  • Online:1994-11-15 Published:2012-01-04

摘要: 山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的。着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。

关键词: 山楂, 山楂罐头, 山楂色素