香菇调味汁研制

宋淑敏, 满霞

SONG Shu-Min, MAN Xia

摘要： 以ＥＦ—０１６菌株为中试生产菌种，先进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，苗系体经浸提处理，发酵液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌—０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香菇调味汁。

关键词: 香菇菌种EF&mdash, 016, 混菌发酵, 米曲霉A&mdash, 3043, 酵母菌&mdash, 039, 反渗透膜浓缩

宋淑敏, 满霞. 香菇调味汁研制[J]. 食品科学, 1994, 15(11): 52-61.

SONG Shu-Min, MAN Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(11): 52-61.

[1]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[2]	阮一凡，潘道东，孙杨赢，田宏伟，汤晓艳. 混菌发酵鸭腿工艺优化及其贮藏品质特性[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 101-109.
[3]	孟掉琴，吴霞，岳田利，高振鹏. 混菌发酵苹果浊汁的益生菌筛选及其发酵动力学模型构建[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 153-159.
[4]	阎贺静，时月，刘畅，赵琳琳. 玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离鉴定及其应用潜力分析[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 117-124.
[5]	田璐，汪立平. 利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 197-203.
[6]	崔莉，李大婧，刘春泉，刘莹萍. 黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化[J]. 食品科学, 2015, 36(23): 205-208.
[7]	苗敬芝，李振宇，董玉玮. 灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 346-352.
[8]	汪立平, 徐岩. 混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(10): 151-155.
[9]	张利奋. 五种反渗透膜浓缩猕猴桃汁的适应性[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 1-3.

RichHTML