摘要: 本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。
江美都, 顾振宇, 顾青, 舒志成, 胡国伟. 粒粒板栗羹加工工艺的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 83-85.
JIANG Mei-Du, GU Zhen-Yu, GU Qing, SHU Zhi-Cheng, HU Guo-Wei. Study on Processed Technics of Chinese Chestnut Puree[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 83-85.