摘要: 主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响,获得了水溶性胡萝卜素粉制剂。该制品纯度高、稳定性和水溶性良好,β-胡萝卜素含量为300~800μg/g。
王岁楼. 提高红酵母胡萝卜素制品水溶性的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 78-81.
WANG Sui-Lou. Studies on Raising the Water-Solubility of Carotene Powder from Rhodozyma[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 78-81.