葡萄汁酶解增香调控的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 63-65.

葡萄汁酶解增香调控的研究

张振华, 闫红, 蔡同一, 倪元颖, 葛毅强

中国农业大学食品学院

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Studies on Emzymolysis Regulating Technology and Aroma-Enhancing of Grape Juice

ZHANG Zhen-Hua, YAN Hong, CAI Tong-Yi, NI Yuan-Ying, GE Yi-Qiang

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果,葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1.5h、加酶量0.03ml。

关键词: 酶解, 增香, 感官评定

Abstract: Studies on the optimum enzymolysis regulating technology of grape juice were carried out through Kramer organoleptic investigation.The results were as follows:temperature 45℃、incubating time 1.5h and usage of enzyme 0.03ml.

Key words: Enzymolysis , Aroma-enhancing , Organoleptic investigation

张振华, 闫红, 蔡同一, 倪元颖, 葛毅强. 葡萄汁酶解增香调控的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 63-65.

ZHANG Zhen-Hua, YAN Hong, CAI Tong-Yi, NI Yuan-Ying, GE Yi-Qiang. Studies on Emzymolysis Regulating Technology and Aroma-Enhancing of Grape Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 63-65.

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