嫩化型牛肉干的研究开发

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 106-108.

嫩化型牛肉干的研究开发

刘学文, 王文贤, 冉旭, 贾丽蓉

四川大学轻工与食品工程学院

出版日期:2002-03-15 发布日期:2012-02-13

Study on Tender Beef Jerky

LIU Xue-Wen, WANG Wen-Xian, RAN Xu, JIA Li-Rong

Online:2002-03-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白。本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好。

关键词: 牛肉干, 牛肉, 嫩化

Abstract: Beef jerky is a kind of traditional and popular food in our country.Howener,its processing always follows traditional means,and the products taste hard.In this article,through the mew technology-tenderization,cute,cooking,drying and other technics,we produced a kind of brown,dainty,tender beef jerky

Key words: Beef jerky , Beef , Tenderization

刘学文, 王文贤, 冉旭, 贾丽蓉. 嫩化型牛肉干的研究开发[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 106-108.

LIU Xue-Wen, WANG Wen-Xian, RAN Xu, JIA Li-Rong. Study on Tender Beef Jerky[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 106-108.

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