山葡萄果单宁含量与酒质的关系

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 97-102.

山葡萄果单宁含量与酒质的关系

董万超, 宋润刚, 李昌禹, 赵伟刚, 赵景辉

中国农业科学院特产研究所

出版日期:2002-03-15 发布日期:2012-02-13

Comparative Analysis of Tannic Contents in the Berry of Vitis Amurensis Rupr.and its Filial Generations on Wine Quality

DONG Wan-Chao, SONG Run-Gang, LI Chang-Yu, ZHAO Wei-Gang, ZHAO Jing-Hui

Online:2002-03-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度———比色法测定浆果单宁含量。单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)>山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)>(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)>山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26)。确定了山葡萄种内和种间种杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄新品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量。

关键词: 山葡萄, 欧亚种葡萄, 杂交, 单宁

Abstract: plant systems of wild vitis amurensis Rupr.of female flower types and 146 plant systems of intraspecific and interspecifc hybridizations in 34 cross combinations with a total 229plant systems in all were studied.The berry juice’s tannic content (mg/100ml) appeared in the tendency:type>(S×S)>(S×E)×S>(S×E)×E>(S×E).We raised a target of tannic content in vitis amurensis Rupris intraspeclific and interspecific hybri-dized combinations in order that we could assure their generation’s special flavor and quality of wine.

Key words: Vitis amurensis , Rupr , V.Vinifera L , Cross tannin

董万超, 宋润刚, 李昌禹, 赵伟刚, 赵景辉. 山葡萄果单宁含量与酒质的关系[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 97-102.

DONG Wan-Chao, SONG Run-Gang, LI Chang-Yu, ZHAO Wei-Gang, ZHAO Jing-Hui. Comparative Analysis of Tannic Contents in the Berry of Vitis Amurensis Rupr.and its Filial Generations on Wine Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 97-102.

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