摘要: 为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的黑啤酒。本文对黑啤酒酿制中原料配比和有关工艺要点进行了探讨。
左永泉. 黑啤酒酿制方法的改进[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 89-91.
ZUO Yong-Quan. A Study on Black Beer Brew Technology[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 89-91.