摘要: 应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5ml/L、温度为40~60℃、pH为3~4。用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变。
王鸿飞, 李和生, 庄荣玉. 果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 86-88.
WANG Hong-Fei, LI He-Sheng, ZHUANG Rong-Yu. Clarification Effects of Pectinase on Mulberry Fruit Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(3): 86-88.