β-环糊精对胆固醇的增溶研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (3): 40-42.

β-环糊精对胆固醇的增溶研究

雍国平, 方智勇, 童红武, 刘少民

中国科学技术大学食品科学与工程系

出版日期:2002-03-15 发布日期:2012-02-13

Study on Solubilization of Cholesterol by β-Cyclodextrin in Aqueous Solution

YONG Guo-Ping, FANG Zhi-Yong, TONG Hong-Wu, LIU Shao-Min

Online:2002-03-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 研究了β-环糊精(β-CD)对胆固醇的增溶,结果表明增溶系数(St/S0)可达到最大值(约1.8)。在达到最大增溶之前,β-CD和胆固醇可形成稳定的2∶1包合物。根据主客体分子的极性和尺寸的匹配性,推断了β-CD与胆固醇包合物的可能构象。

关键词: 胆固醇, &beta, -环糊精, 增溶, 构象

Abstract: The solubilization of cholesterol by β-cyclodextrin(β-CD)in apueous solution was investigated in this paper.The results showed that the solubilization coefficient(St/S0)of cholesterol had a maximal value(about 1.8).By means of linear regression,it was demonstrated that β-CD with cholesterol could form stable ratio of 2∶1 inclusion complex in aqueous solution before maximal solubilization.Accoding to the molecular size-match and polarity the possible, configuration of 2∶1 inclusion complex was envisaged.

Key words: Cholesterol , β-Cyclodextrin , Solubilization , Configuration

雍国平, 方智勇, 童红武, 刘少民. β-环糊精对胆固醇的增溶研究[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 40-42.

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