摘要: 啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多。本文阐述了影响啤酒质量的主要因素,并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述。
丁燕, 杜金华. 影响啤酒外观稳定性的因素及其控制[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 160-164.
DING Yan, DU Jin-Hua. Affecting Factors and Preventing Me asures on the Apparent stabillty of Beer[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 160-164.