非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 150-154.

非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用

王素雅, 赵利

南京经济学院食工系，江南大学食品学院

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Application of Lipase -Catalyzed Re action on Non -aqueous Mediumfor Food Industry

WANG Su-Ya, ZHAO Li

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 综述近10年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展。

关键词: 非水介质, 脂肪酶, 芳香酯, 乳化剂, 脂质改性, PUFA强化

Abstract: Theapplicationoflipase -catalyze dreactionsonnon -aqueousmediumfo rfoodindustrysuchassyntheses offlavoresters andemulsifiers,mo dificationofoils andfats,enrichm entofpolyunsaturatedfattyacids i nlastdecadewas reviewed.we believed that it would m ake further progress in food industr y ever since.

Key words: Non-aqueous , Lipase Flavorester , Emu lsifier , Modificationoflipid , Enric hmentofPUFA

王素雅, 赵利. 非水介质中脂肪酶催化反应在食品中的应用[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 150-154.

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