几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 135-138.

几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究

赵声兰, 李涛, 蔡绍芬, 陈朝银

昆明理工大学生物与化工学院

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Study on the Antioxidantive Activity of Several Antioxidants in Refined Walunt Oil

ZHAO Sheng-Lan, LI Tao, CAI Shao-Fen, CHEN Chao-Yin

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6-二叔丁基对-甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选用TBHQ和柠檬酸复合,TBHQ与抗坏血酸复合作为核油的抗氧化剂,可使核桃油在20℃下的贮藏时间从1.9个月分别延到19.9个月和25.9个月。研究结果还表明效果较好的抗氧化剂与效果较差的抗氧化剂复合时具有牵制作用。

关键词: 核桃油, 抗氧化剂, 抗氧化性能, 贮藏时间

Abstract: The antioxidantive activity of several antioxidants and synergist inwa lnut oil was studied by schaal oven -storagetest.Theresultshowed.TBH Qwas ofthestrongestantioxidantiv eactivityandVitaminCorcitricacidwas agood synergistforTBHQandBHT.WhenTBHQ addedwithvitaminCorcitricacidwa s usedintheoil,theshelf -lifeofth eoil could be prolonged to25.9months or19.9months respectively.

Key words: Walnut oil , Antioxidant , Antioxidantive activety , Storage time

赵声兰, 李涛, 蔡绍芬, 陈朝银. 几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 135-138.

ZHAO Sheng-Lan, LI Tao, CAI Shao-Fen, CHEN Chao-Yin. Study on the Antioxidantive Activity of Several Antioxidants in Refined Walunt Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 135-138.

[1]	李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，任晓镤，彭增起. 抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 29-38.
[2]	李欢康，杨佳玮，刘文玉，魏长庆. 不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 185-192.
[3]	刘李春，蒋玉洁，申明月，谢明勇，聂少平. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 50-57.
[4]	张艳侠，赵慧男，孙珊珊，徐向军，郑文静，薛霞，王明栋，刘艳明，祝建华. 通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9 种酚类抗氧化剂[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 322-329.
[5]	孟令峰，朱荣光，白宗秀，郑敏冲，顾剑峰，马本学. 基于手机图像的不同贮藏时间下冷却羊肉的部位判别[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 21-26.
[6]	类红梅，罗欣，毛衍伟，张一敏，朱立贤，杨啸吟，梁荣蓉，刘文轩，曹晖. 天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 267-277.
[7]	明丹丹，张一敏，董鹏程，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，罗欣，李航，马文健，朱立贤. 牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 284-291.
[8]	张同刚，罗瑞明，李亚蕾，马梦斌，周亚玲. 拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 15-19.
[9]	王辉，田寒友，李文采，邹昊，刘飞，白京，李家鹏，陈文华，乔晓玲. 基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 269-274.
[10]	陈梦洁，王道源，李志勇，杨迎，吴金鸿，钟耀广，王正武. 基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 39-44.
[11]	许培振，丁筑红，王倩倩，林梓，孟满. 不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 66-70.
[12]	王旭，赵月，李婷婷，张如春，李丹，刘芳，郭文奎，于殿宇. 天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 7-12.
[13]	袁媛，季婉，张岩，庄红. 高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 81-86.
[14]	陈汝佳，胡长鹰，严炎，姜紫薇，钟怀宁. 纳米ZnO对聚丙烯薄膜中抗氧化剂168降解的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 283-287.
[15]	黄运安，许龙，杨博文，朱秋劲. 抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备[J]. 食品科学, 2018, 39(11): 8-14.