摘要: 1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响。本结果表明:MCP处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,MCP能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质。
张明晶, 姜微波, 徐杏连, 赵玉梅. 1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 126-128.
ZHANG Ming-Jing, JIANG Wei-Bo, XU Xing-Lian, ZHAO Yu-Mei. Effects of1-MCPon Postharvest Quality of Banana Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 126-128.