几种鸡肌肉中肌苷酸(IMP)的测定

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 103-105.

几种鸡肌肉中肌苷酸(IMP)的测定

宋焕禄, 张建, 赵环环

北京工商大学化工学院，中国农业大学

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

The Determination of Inosine Monoph osphate Contents of Some Kinds of Chi cken Muscle

SONG Huan-Lu, ZHANG Jian, ZHAO Huan-Huan

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)对几种鸡肌肉中的肌苷酸(IMP)含量进行了测定。结果表明:固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A-A鸡(市售西装鸡)来得高,尤其是胸肉:1年生固始鸡母鸡的含量(干重)是A-A鸡的2倍还多,130日龄固始鸡母鸡的含量约为A-A鸡的2倍,90日龄固始鸡公鸡的比A-A鸡高50%;中华宫廷黄鸡肌肉中的肌苷酸含量也比A-A鸡高很多。

关键词: 肌苷酸, 肌肉, 高效液相色谱

Abstract: Theinosine monophosphate(IMP )contents ofdifferentkinds ofmusclewereanalyzedwhenchickens were slaughtered and aged at0～4℃for24h.The inosine monophosphate conten ts of several kinds and different parts of chickens were determinedby RP -HPLC.For Gushichickens(breastmeatdry base),The IMPcontentof1year Gushi chickens was2times more than that of A -Achickens130days old near2times,and of90days old1.5times ,For Zhonghuagongting huangji chickens(breast meat,dry base),The IMPcontent of120days oldwas about 2times higher than that of A -Achickens.

Key words: Inosine monophosphate , Quality evaluation , Chicken muscle , HPLC3

宋焕禄, 张建, 赵环环. 几种鸡肌肉中肌苷酸(IMP)的测定[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 103-105.

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