延长消毒牛奶保质期的实验研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 85-87.

延长消毒牛奶保质期的实验研究

荣玉珊, 唐津忠

天津商学院食品系

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Experimental Study on Lengthening Shelf Life of Disinfectant Milk

RONG Yu-Shan, TANG Jin-Zhong

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用正交实验,研究了Nisin、复合磷酸盐、杀菌温度对消毒牛奶保质期的影响。结果表明:Nisin浓度为200ppm,复合磷酸深度为0.15g,杀菌温度为85℃,杀菌时间为15min,4℃以下贮存,保质期可达21d。

关键词: 乳球菌肽, 复合磷酸, 消毒牛奶, 保质期

Abstract: The article studied throughorthogonal experiment,the effect of Nisin?complex -phosephate?sterilizing temperature on the shelf life of disinfectant milk.The result showed that the shelf life of disinfectant milk could last-twenty -one days if Nisin’ s density reached200ppm,complex -p hosephate’ s density0.15g,and sferilizing temper-ature85℃,disinfectant time 15min ,andstorage temperature under4℃.

Key words: Nisin , Complex -phosephate , Disinfectant milk , Shelf life

荣玉珊, 唐津忠. 延长消毒牛奶保质期的实验研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 85-87.

RONG Yu-Shan, TANG Jin-Zhong. Experimental Study on Lengthening Shelf Life of Disinfectant Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 85-87.

[1]	刘兵，夏秀芳，孔保华，孙方达，韩齐，李龙祥. 猪血制备的纤维蛋白原黏结剂对重组牛肉品质的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 125-130.
[2]	陶瑞，汤晓艳，龚艳，齐凯，耿永然. 响应面法优化木瓜蛋白酶-复合磷酸盐嫩化低档部位牛肉工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 13-18.
[3]	于微，马春丽，孙婷婷，刘美，邹莉. 产细菌素乳酸菌的筛选及对农家干酪保质期的影响[J]. 食品科学, 2015, 36(3): 142-146.
[4]	张晶1,2，王海滨1,2,*，郑刚3，嵇春华3. 低温燕麦复合火腿肠的保质期预测及贮藏特性[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 268-272.
[5]	刘学军，周丽丽. 响应面法优化鸭胸肉保水工艺中复合磷酸盐配比[J]. 食品科学, 2014, 35(12): 65-69.
[6]	何其，王晶，曹雪涛，林向东*. 基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测[J]. 食品科学, 2014, 35(10): 241-245.
[7]	李莹，王鹏，徐幸莲*. 超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白质凝胶的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(5): 60-66.
[8]	黄梅香，王海滨，李睿，王宏勋，从浩. 低钠盐火腿肠保质期预测及产品致病菌的聚合酶链式反应检测[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 276-280.
[9]	王石峰，林孔亮，秦晓培，陈学敏，刘培培，郭小虎，张波. 一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 137-140.
[10]	黄友琴1，李孚杰2，冯希2，康连山3，黄文2,*. 复合防腐剂延长鱼糕保质期研究[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 285-289.
[11]	杨万根，孙会刚，王卫东，秦杰，沈海鹏. 盐焗鸡翅生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 522-526.
[12]	叶华，曹玲玲. 复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 175-178.
[13]	李苗云，赵改名*，张秋会，高晓平，刘欢欢，柳艳霞. 复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 80-85.
[14]	蒋云升，于海，汪志君，张洁洁. 酱鸭的辐照保质技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 81-84.
[15]	熊国远1，徐幸莲2，章薇1，吴世义1. 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 119-122.