摘要: 本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素入手,利用三因素三水平的正交实验设计,探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件;同时,确定了开菲尔粒在每一代的增殖速度及清洗对开菲尔粒增殖的影响,具有一定的理论和较强的现实意义。
王继伟, 姜岩. 开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 72-75.
WANG Ji-Wei, JIANG Yan. Research on Optimal Technological C onditions of Proliferation of Kefir Grains[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 72-75.