发酵果汁啤酒质量影响因素研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 58-61.

发酵果汁啤酒质量影响因素研究

刘兴平

四川轻化工学院生物工程系

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Study on the Factors Affecting the Qu ality of Fermented Juice Beer

LIU Xing-Ping

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6∶1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.50BX,pH值4.4,可获得令人满意的口感。

关键词: 发酵, 果汁啤酒, 质量, 因素

Abstract: Thejuicebeer was preparedwithfrui tjuices takenas oneofrawmaterials,throughfermenting bybeer yeast underlowtemperature.Theresultsshowedthattheratioofmaltjuicesto fruitjuicesin6∶1tofermentewasbetter;andthat alcohol3.0%(V /V),sugar5.5 0 BX,pH4.4inthefinalproducts could helpobtainpleasantmouthfeelinaffectingthe quality of fermented juice beer.

Key words: Fermentation , Juice beer , quality , Factors

刘兴平. 发酵果汁啤酒质量影响因素研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 58-61.

LIU Xing-Ping. Study on the Factors Affecting the Qu ality of Fermented Juice Beer[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 58-61.

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