微波对植物油品质的影响

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 37-40.

微波对植物油品质的影响

白卫东, 王琴, 连卫敏

钟恺农业技术学院食品科学系

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Study on Microwave Heating on Vegeta ble Oils Quality

BAI Wei-Dong, WANG Qin, LIAN Wei-Min

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并分别检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响;同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响。

关键词: 微波, 特种植物油, 酸价, 过氧化值, VE

Abstract: three vegetable oils of rapeseed?sesame and cornwere processed by mic rowave heating and conventional heating incomparisonwithunheated samples.Itwasalsoexaminedrespec tivelythevalueofAVandPV,inorder tostudy the effect of special vegetable oils quality by microwave heating.At the same time the heating quality of those special vegetable oils added VEwas discusse d.

Key words: Microwave , Special vegetable oils , AV , PV , VE

白卫东, 王琴, 连卫敏. 微波对植物油品质的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 37-40.

BAI Wei-Dong, WANG Qin, LIAN Wei-Min. Study on Microwave Heating on Vegeta ble Oils Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 37-40.

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