摘要: 低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。
杨春, 卢健呜. 亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 33-35.
YANG Chun, LU Jian-Wu. Lowering the Water Activity in Low -S ugar Preserved Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 33-35.