摘要: 通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划。
徐幸莲, 段静芸, 周光宏, 章建浩, 季伟. 生猪屠宰HACCP体系的建立[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 154-157.
XU Xing-Lian, DUAN Jing-Yun, ZHOU Guang-Hong, ZHANG Jian-Hao, JI Wei. Establishment of HACCP System on the Swine Slaughter Line[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(1): 154-157.