核桃仁去皮技术的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (1): 86-88.

核桃仁去皮技术的研究

严佩峰, 邢淑婕, 刘开华, 高晗

核桃仁|去皮技术|褐变|

出版日期:2002-01-15 发布日期:2012-02-13

Research on the Technique of Peeling the Walnut

YAN Pei-Feng, XING Shu-Jie, LIU Kai-Hua, GAO Han

Online:2002-01-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳。去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变。

关键词: 核桃仁, 去皮技术, 褐变

Abstract: This poper studied the technique of peeling the walnut.Research showed:It resulted well to peel the skin by the immersion of the Na2CO3 and Ca(OH)2.After the pelling the colour was protected by the NaHSO3 solufion This could effectively prevent the walnut from browning after the honey canning.

Key words: Walnut , Technique of peeling

严佩峰, 邢淑婕, 刘开华, 高晗. 核桃仁去皮技术的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 86-88.

YAN Pei-Feng, XING Shu-Jie, LIU Kai-Hua, GAO Han. Research on the Technique of Peeling the Walnut[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(1): 86-88.

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